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- SIROP DE FRAMBOISES
LE SIROP DE FRAMBOISES
Les framboisiers poussent partout mais ils seront plus productifs si vous incorporez au moment de la plantation de l’humus. Les framboisiers sauvages s'épanouissent dans les clairières riches en humus (terreau de feuilles). Si vous avez une récolte abondante, il est possible d'en faire un sirop bien meilleur et parfumé que ceux du commerce. Bien qu’il supporte les sols calcaires, les framboisiers préfèrent une terre légèrement acide, légère, fraîche en été et bien drainée. Il redoute, en revanche, un sol argileux et compact. Côté exposition, évitez le plein soleil ou une culture au pied d'un mûr.
Quant aux variétés, il faut les choisir dans deux catégories :
Les framboisiers remontants donnent deux récoltes dans l’année parmi lesquelles :
‘Zeva ' très précoce produit des fruits fermes et de bonne saveur.
'Héritage' est facile à cueillir, ses fruits sont fermes et savoureux.
'Fallgold' donne des fruits jaunes, moins acides.
'Himpo top' est vigoureux et ses fruits sont très savoureux.
'Sumo' donne de gros fruits.
'Autumn Bliss®' donne des fruits précoces et à gros calibres, savoureux.
Les framboisiers non remontants donnent une seule récolte par an dont :
'Mailing promise', précoce (récolte début juin) qui offre une forte productivité et une excellente qualité gustative.
'Tulameen' , vigoureux et rustique offre une grande qualité gustative.
Comment préparer un sirop de framboises
Ingrédients : pour environ 75 cl de sirop: 750 g de framboises, 15 cl d'eau, Sucre (1.5 fois le poids du jus de framboises).
Préparation : Rincez rapidement les framboises sous un filet d'eau froide, placez-les dans une marmite avec un fond d'eau. Mettez à cuire à feu doux et écrasez les fruits à l'aide d'un écumoire. Filtrez pour en extraire le jus et pesez-le (ici 420 g). Ajoutez 1.5 fois son poids en sucre (630g). Mettez à cuire à feu doux pour bien dissoudre le sucre. Portez à ébullition 1mn. Remplissez un flacon avec le sirop, attendez qu'il refroidisse avant de le refermer et conservez quelques semaines au réfrigérateur.
- BEIGNETS DE TOMATES VERTES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 90 g de farine, - 1 cuillère à café de sel, - ½ cuillère à café de poivre, - 35 g de semoule, - 1 œuf, - 18.5 cl de lait, - 4 tomates vertes moyennes (environ 500g), - huile pour friture.
Préparation de la recette :
Tamisez la farine, le sel et le poivre dans une terrine, ajoutez la semoule.
Faites un puits, mélangez l’œuf et le lait, versez peu à peu.
Battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.
Coupez les tomates en rondelles épaisses.
Chauffez environ 1 cm d'huile dans la poêle.
Trempez les tomates vertes dans la pâte, et égouttez.
Faites frire 1 mn de chaque côté.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
- VELOUTE DE CAROTTES ET COURGES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de carottes, - 1 kg de courges, - 1 oignon, - 1 blanc de poireau, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - sel, - poivre, - noix de muscade et - 10 cm de crème fraîche.
Préparation de la recette : Lavez et coupez la courge en gros dés.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Pelez et détaillez l'oignon en cubes.
Pelez et lavez le blanc de poireau, coupez-le en tronçons.
Versez les légumes dans un auto-cuiseur et arrosez d'une cuillère d'huile d'olive, faites rissoler à feu doux 5 minutes en remuant souvent et assaisonnez de gros sel.
Versez 1,5 litres d'eau et faites cuire 10 minutes à partir du chuchotement.
Dans un blender ou un robot, mixez les ingrédients en versant l'eau nécessaire pour obtenir un velouté. Saupoudrez d'un peu de noix de muscade et poivrez.
Versez dans des coupelles et déposez une cuillère à soupe de crème fraîche au centre.
Assaisonnez à votre convenance.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir, mélangez la préparation et répartissez dans des verres ou des verrines.
- GLACE A LA TOMATE ET SA CHIPS DE FROMAGE
Ingrédients : 750 grammes de tomates bien mûres, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 blanc d’œuf, 100 g d'emmental râpé, sel et piment de Cayenne.
Préparation : préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7), recouvrez une plaque avec du papier sulfurisé, étalez l'emmental râpé et enfournez pendant 10 minutes.
Le fromage va fondre et colorer.
Retirez la plaque du four et faites glisser la feuille sur le plan de travail.
A l'aide d'un grand couteau, taillez des bandes de 5 cm de largeur, puis détaillez-les en triangles. Réservez.
Ôtez les pédoncules des tomates et incisez la peau.
Plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante puis aussitôt dans de l'eau très froide.
Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.
Disposez-les sur un plateau ou sur une plaque.
Réservez-les au moins 4 heures au congélateur.
Disposez les tomates congelées dans la cuve d'un robot ou dans un blender.
Ajoutez le blanc d’œuf, le concentré de tomates, un peu de sel et quelques pincées de piment.
Mixez une minute jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet.
Arrêtez le robot et raclez les bords plusieurs fois en cours de mixage afin de rabattre la préparation.
Réalisez des boules à l'aide d'une cuillère à glace.
Déposez-les dans des verrines, piquez un triangle de chips d'emmental dans chaque boule.
Servez aussitôt.
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